清炖鲫鱼

  ■鲫鱼500克
  ■水发香菇50克
  ■冬笋25克
  ■熟火腿25克
  ■葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
  1、把鲫鱼收拾干净,洗净后沥干,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片。
  2、将鲫鱼放在汤盆中,放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜,倒入用鸡粉兑好的汤,用旺火蒸半小时取出,捡去葱姜即可。
  ■:用新鲜的鲫鱼,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深;此菜名为清炖,实际采用蒸的方法,用微波炉也可制作。

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