青蛙抱玉柱

  ■青蚕豆米、青蒜薹各300克
  ■猪腿肉100克
  ■豆瓣酱1汤匙
  ■酱油1茶匙
  ■盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
  1、将蚕豆米淘洗干净,滤去水分;蒜薹洗净切成3厘米的段;猪肉切片,加盐、水淀粉拌匀待用。
  2、炒锅上火加热,加大量油,放入肉片滑散至断生,捞出滤干油待用;再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时,倒出滤干油。
  3、炒锅再上火,放适量油,下豆瓣酱炒香,倒入肉片、蚕豆米、蒜薹,加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀,勾入水淀粉,淋入辣椒油即可起锅。
  ■:此菜在云南流传极广,成菜后,青蚕豆玉绿,青蒜薹油绿,犹如青蛙(蚕豆)抱玉柱(蒜薹)。如果蚕豆不是很嫩,一定要将表面的皮剥去,否则影响口感。

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