青笋烧鸡

  ■嫩公鸡半只约400克
  ■莴笋250克
  ■豆瓣酱40克
  ■泡辣椒20克
  ■泡姜20克
  ■葱段15克
  ■花椒10粒
  ■大料1颗
  ■绍酒10克
  ■酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
  1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;莴笋切成滚刀块;豆瓣酱、泡辣椒剁细;泡姜切片。
  2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;加入豆瓣酱、泡辣椒炒香;再加葱姜、大料炒香;放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
  3、放入莴笋烧至入味,加水淀粉勾芡,将汁收稠后即可出锅。
  ■:注意鸡肉、莴笋别烧太烂(鸡肉烧约15分钟,莴笋加入后烧约10分钟);注意各种带咸味调料的用量,别太咸;收汁适度,别太干也别太清。

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