青椒鲫鱼

  ■鲫鱼中段500克
  ■青辣椒3个
  ■豆瓣酱1汤匙
  ■糖半茶匙
  ■葱段、姜片、蒜片各适量
  ■绍酒2汤匙
  ■水1杯半(300克)
  ■水淀粉2汤匙
  ■胡椒粉适量
  ■盐适量。
  1、把鲫鱼收拾干净,去头尾,一剖两半;用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用;青辣椒洗净,去蒂、去籽,切成块。
  2、炒锅里放入少许油,烧热后放入青辣椒块略炒,捞出待用。
  3、炒锅中倒入适量油,烧至六成热时放入腌好的鲫鱼,剖面朝上,煎成金黄色,翻面略煎,捞出待用。
  4、锅中留适量底油,先炒香豆瓣酱,烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开,放入煎好的鲫鱼,下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片,加盖小火焖烧15分钟,将鱼铲出放入盘内;锅中的汤汁用水淀粉勾芡,投入青辣椒块炒匀,浇在鱼上即可。
  ■:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。

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