青豆烧鸭

  ■嫩鸭子1只
  ■毛豆米400克
  ■豆瓣酱40克
  ■花椒20粒
  ■姜1块拍破
  ■葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。
  1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,斩成适当大小的快;毛豆洗净待用。
  2、炒锅置旺火上,下油烧五成热,放入鸭快炒干水分,加豆瓣酱炒香至油呈红色,再加入花椒、姜、葱炒一下,加水3杯,放酱油、盐烧沸,然后改用小火烧至鸭肉熟软。
  3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时,略收汁,加水淀粉勾芡起锅即可。
  ■:鸭肉水分一定要炒干才香;也可用此法烧嫩鸡;成菜色泽红亮,入味可口。
  青椒爆鸡块
  ■嫩公鸡半只约500克
  ■青椒150克
  ■葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
  1、将鸡洗净,剁去头、脚,砍成小块(约1.5厘米见方);青椒去蒂、籽,切成与鸡块类似的小块。
  2、锅置旺火上,放入足量油烧至七成热,下鸡块滑熟,捞起沥干油待用,将青椒用油略烫捞出沥干待用(小尖椒不用过油)。
  3、炒锅留少量油,爆香姜片、葱段,下鸡块和青椒,烹入绍酒,加酱油、糖炒透即可。
  ■:此菜鲜嫩清香,略带辣味。也可以采用鸡翅制作;鸡块不可剁得太大。

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