芹黄牛肉丝

  ■嫩牛肉150克
  ■嫩芹菜心150克
  ■酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
  ■泡辣椒丝、姜丝各适量。
  1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿,揉洗干净后切成丝,用绍酒、水淀粉、油拌匀,略腌;将芹菜心洗净,切成长3公分左右的段(北方大芹菜切粗丝)。
  2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
  3、锅中烧油至五成热,放入牛肉丝炒断生,加姜丝、泡辣椒丝、芹黄,炒出香味,然后烹入调味汁炒匀,即可起锅。
  ■:芹黄,是指芹菜中的嫩心,略带黄色,是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺,油足,炒的过程要快,一气呵成,这样才能做到牛肉细嫩,芹黄脆香。

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