茄子炖鸡汤

  ■带骨鸡肉250克
  ■茄子150克
  ■清汤500克
  ■酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
  1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
  2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
  ■:任何好熟的鸡肉均可;茄子用那种绿皮的,味道更好;煸炒鸡块要煸透才香。
  芹菜炒牛肉丝
  ■鲜牛肉300克
  ■芹菜100克
  ■酱油2汤匙
  ■绍酒2汤匙
  ■姜丝、盐、鸡粉适量
  ■醋一点点。
  1、选用无筋牛肉,切成丝,用盐、绍酒略腌,再用淀粉拌匀待用;把芹菜洗净切成丝。
  2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
  3、锅中放油烧至温热时,放入牛肉丝翻炒,待其刚变色后,加姜丝和芹菜丝,炒出香味,烹入勾兑好的调味汁,出锅即成。
  ■: 可加入些泡辣椒丝。

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