炝鳝鱼

  ■鳝鱼500克
  ■绿豆芽100克
  ■花椒3克
  ■干辣椒5克
  ■盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
  1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的段,放盐、绍酒拌匀待用;绿豆芽去两端洗净;干辣椒去籽切成小段。
  2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
  3、炒锅上火,加少许油,将绿豆芽加盐炒至断生,装入盘中待用。
  4、锅中放油烧至5成热,放入干辣椒、花椒炒香后,捞出花椒、辣椒,放入鳝段炝入味,倒入调味汁,收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
  ■:鳝鱼一定要买鲜活的,但不要用粗大的;注意不要把花椒辣椒炸糊了。

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