炝冬笋

  ■鲜冬笋400克
  ■香菜、葱、姜适量
  ■花椒20粒
  ■鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
  ■香油2汤匙。
  1、将冬笋去根、皮,切成片,拍松,再切成粗条;香菜切末,姜切片,葱切段。
  2、取锅中适量放水,加入鸡粉、料酒、盐煮沸,放入冬笋煮约五分钟后取出,沥干,盛在盘中,撒上味精待用。
  3、炒锅置旺火上加热,放香油烧至七成热时,放入花椒、葱、姜,待炸出香味后,将花椒、葱姜捞出不要,再加水小半杯,放入鸡粉、酱油,煮沸后均匀浇在冬笋上,撒上香菜即可。
  ■:冬笋本身脆嫩,但没有什么味道,将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积,易于附着入味。

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