芡实排骨汤

  ■排骨500克
  ■芡实250克
  ■葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
  1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分,放在开水锅中汆5分钟,捞出用清水洗净。
  2、锅置火上,倒入排骨,加清水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱姜,倒入绍酒,煮约10分钟。
  3、加入芡实,用中小火煮至排骨熟烂(约需1小时),加入盐和胡椒粉调味即可。
  ■:中医认为,芡实能补脾益肾健胃,具有清火安神等功能。此汤排骨软烂,鲜浓味美,营养滋补。
  戗面馒头
  ■面粉500克
  ■面肥50克
  ■食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)
  ■温水170克。
  1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
  2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
  3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。
  4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟。
  ■:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上;此馒头有咬劲,入口香甜。

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