枇杷肉

  ■鸡翅上段数个
  ■鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味:茄汁2汤匙
  ■糖大半汤匙
  ■蒜两瓣
  ■生抽少量
  ■淀粉少许。 或 鱼香味:葱、姜、蒜末共50克
  ■绍酒1汤匙
  ■糖1汤匙
  ■豆瓣酱1汤匙
  ■酱油1茶匙
  ■醋1汤匙
  ■淀粉适量。
  1、洗净鸡翅上段,擦干水分,将一端用小刀切开,反转退至另一端,形成枇杷状。
  2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上,沾上一层干淀粉,再沾上蛋汁,再沾一层干淀粉,用油炸熟,沥干油份。茄汁味:
  3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水,兑成调味汁。
  4、锅中放油,油热后,炒香蒜末,加入调味汁,炒熟,浇在鸡翅上即可。或鱼香味:
  3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中,兑成调味汁。
  4、锅中放油,油热后,加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,炒香后,加入调味汁,炒熟,撒入葱末,浇在鸡翅上即可。
  ■:炸鸡翅时注意掌握好油温,不要炸太焦,影响色泽。我用家用电炸锅制作,简单方便。

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