泡菜鳝鱼

  ■去骨净鳝鱼300克
  ■四川泡菜100克
  ■泡辣椒30克
  ■蒜瓣数粒
  ■葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
  1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;泡菜切成粗丝,泡辣椒剁细,蒜瓣稍拍破。
  2、炒锅烧油至七成热,放入鳝鱼煸炒至断生,捞处沥干。
  3、另起油锅,放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香,当油呈红色时,放入鳝鱼翻炒,加适量水,放鸡粉,加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸,用中火烧至鳝鱼皮发亮时,用水淀粉勾芡,撒葱花即可起锅。
  ■:此菜色泽棕红,咸鲜酸辣,略带汤汁,色泽鲜亮。如果能吃麻味,可适当加入花椒末,味道更佳。

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