酿柿子椒

  ■小柿子椒8个(300克左右)
  ■猪肥瘦肉150克
  ■荸荠50克
  ■水发香菇50克
  ■海米20克
  ■酱油办茶匙
  ■绍酒2茶匙
  ■葱末、姜末各少许
  ■水淀粉1汤匙
  ■盐少许
  ■清汤少许。
  1、将柿子椒洗净,从有蒂的一边连蒂一起切下,当作“盖子”,将柿子椒的籽除干净,当作盛放肉馅的容器,用开水焯一下,捞出待用。
  2、将猪肉剁成末;将荸荠、水发香菇切成小丁;将海米泡软,切成小丁。
  3、炒锅中倒入2汤匙油,用中火烧至温热,放入葱末、姜末炒香,倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透,再倒入海米末、酱油、盐同炒,用水淀粉勾芡,制成肉馅,均匀地装入每个柿子椒内,盖上“盖子”,摆入盘中,入蒸锅蒸透取出。
  4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里,加入少许清汤、盐、绍酒烧开,用水淀粉勾芡,浇在蒸好的柿子椒上即可。
  Richard:为了美观,柿子椒的大小最好均匀一些,个数和肉馅的多少酌情增减;没有荸荠可用冬笋;蒸的时间不要过长。

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