嫩豇豆汤

  ■豇豆250克
  ■青椒75克
  ■鲜汤750克
  ■水淀粉、盐适量。
  1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段;青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
  2、炒锅置旺火上,将油烧至七成热,放入青椒丝炒出香味,加少许盐炒匀,再倒入豇豆同炒;倒入鲜汤,煮两分钟,调好味,勾入水淀粉即可。
  ■:在高温中炒青椒,才能突出青椒的香味;鲜汤加入后不可久煮,豇豆太烂口感不好;水淀粉要勾清芡。

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