嫩姜肉丝

  ■猪瘦肉150克
  ■嫩姜50克
  ■红辣椒50克
  ■鸡蛋清 1只
  ■绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
  1、将猪瘦肉切成细丝,放在碗内,加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆;嫩姜、红辣椒切成细丝。
  2、炒锅上旺火烧热,放油烧至四成热,推下肉丝过油,待肉丝变白色时,捞出沥干油。
  3、原锅留少许油复上火,放入姜丝、红辣椒丝煸炒,再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水,倒入肉丝,用水淀粉勾芡,颠翻几下,装盘即成。
  ■:要选择刚上市的嫩子姜,如用清水漂一下,辣味可减少;超市中有一种袋装嫩姜,很方便的;也可用泡姜,另有一番风味;老姜味辣、筋络多,不宜做菜。

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