面拖蟹

  ■河蟹500克
  ■面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
  1、将河蟹洗净,用刀从中间一切两半(蟹太小,抠开就可以了),去掉蟹胃,用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。
  2、锅中放油烧至六成热,将蟹裹上面糊,放入锅内煎至两面金黄,盛起待用。
  3、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入煎过的螃蟹,加盐和少量开水烧沸,盖上锅盖焖一下即可。
  ■:河蟹一定要吃活的,死蟹有毒不可食用;切开后可以看到三角形的蟹胃,一定得去掉,否则有苦味;河蟹肉很鲜香,佐酒最佳。

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