麻婆豆腐

  ■豆腐250克
  ■牛肉100克
  ■豆瓣酱半茶匙
  ■辣椒面3克
  ■鸡汤或水半杯(100克左右)
  ■绍酒少许
  ■淀粉少许
  ■花椒面少许
  ■葱末、姜末各少许。
  1、将豆腐切成方丁,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;将牛肉剁成末待用。
  2、炒锅置旺火上,放入3汤匙油,烧热后下牛肉末煸炒,炒熟后放入豆瓣酱,继续煸炒,再放入辣椒面,将油炒红后加汤,下葱末、姜末、豆腐丁煸炒,加入酱油、绍酒,转用中火烧2分钟,用水淀粉勾芡,待汁收浓,出锅装盘,撒上花椒面即可。
  ■:能吃麻辣的朋友,可酌情添加花椒面和辣椒面的用量;若没有鸡汤,可在水中加入少量鸡粉。

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