麻辣冬瓜

  ■冬瓜500克
  ■干辣椒若干
  ■花椒末适量
  ■香油2茶匙
  ■盐、酱油、糖各半茶匙。
  1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。
  2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。
  3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。
  ■: 冬瓜片焯过后会缩水,不必拘泥上述克数;干辣椒和花椒末的用量,请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子,细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网子里,在热油中炸香,即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候,又容易倒掉炸过的渣子。

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