萝卜鸭条

  ■嫩鸭子1只(约1000克)
  ■白萝卜500克
  ■绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
  1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,斩去翅尖、鸭掌,放入沸水锅中,加姜片煮15分钟,出去血污、异味,捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
  2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条,在六成热的油中约炸,至表皮发皱时捞出。
  3、将鸭条皮朝下码入碗内,用萝卜条盖面,加入鸡粉加水兑成汤(有鲜汤当然更好),刚淹过鸭肉,放绍酒、盐、胡椒粉,表面搁姜片、葱段、花椒粒,用旺火蒸1小时,取出,捡去葱姜、花椒,将汤汁滗入炒锅内,将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
  4、将汤汁烧沸后,用水淀粉勾薄芡,浇在鸭条上即可。
  ■:装碗应平整,不要太满,以免翻转后不易成型;蒸的时候也可以加入酱油,色泽棕黄;如果用微波炉蒸制,适当增加汤的用量,时间约为高火8分钟再中火30分钟。还可以把萝卜换成水发香菇,不用炸,另具风味,其中香菇味道特别好。

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