萝卜炒牛肉

  ■牛肉150克
  ■白萝卜400克
  ■姜数片
  ■葱段几根
  ■生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
  1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
  2、萝卜去皮切成长方形片,放入水中,加姜片、盐煮15分钟,捞出沥干水。
  3、锅中适量放油,下牛肉炒几下,放入萝卜、葱段炒至牛肉熟,勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡,即可。
  ■:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油(约1汤匙),这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀,切断纤维,肉就又滑又嫩了;如果牛肉实在太老,可以用苏打粉先腌约1小时,然后洗净抹干水,再用调料腌。

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