卤牛肉

  ■牛肉
  ■料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
  1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
  2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
  3、锅中放油烧热,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入热水,牛肉,大火煮20分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
  4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
  ■:此菜头天做,第二天吃最好。
  卤双冬
  ■净鲜冬笋200克
  ■水发冬菇100克
  ■盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
  1、将冬笋洗净,切成适当大小的厚片,放入沸水中略煮,捞出沥干待用;把冬菇去蒂洗净,适当改刀待用。
  2、炒锅上火,放油烧热,将冬菇、笋片放入略炒,烹入绍酒,再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐,烧至冬笋入味,淋少许香油,将卤汁收干即可。
  ■:用鲜冬笋制作此菜,鲜脆清香,简单方便。

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