溜小黄瓜

  ■嫩黄瓜200克
  ■猪肉片50克
  ■香菇5个
  ■葱、姜、蒜适量
  ■酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
  1、将黄瓜切去两头,平剖成两半,再切成片;肉片用酱油腌一下;香菇用温水发好后切片。
  2、炒锅上火,烧油至七成热,放入葱姜蒜炒香;放入肉片煸炒片刻,再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟,放酱油、糖、盐炒匀后,加水淀粉勾芡,点香油、味精即可出锅。
  ■:要用旺火高油温快炒成菜,不可久炒,以免失去脆嫩的特色。
  琉璃蛋球
  ■面粉、鸡蛋、糖。
  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。
  ■:整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。

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