溜素鱼片

  ■山药750克
  ■玉兰片75克
  ■青笋75克
  ■素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
  1、将山药洗净,削去皮,切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体,加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片,青笋切成片。将干淀粉面放入碗中,加入适量清水调成淀粉糊。
  2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热,分散下入山药片,用轻轻搅动,待山药片浮起即可捞出待用。
  3、锅内适量放油,下入姜未略炒出香味,冲入素汤,放入冬笋、青笋,加入盐、绍酒,调好味,待汤开时,下山药片,再烧沸,用水淀粉将汁勾浓,加味精即成。
  特点:色雪白,质细腻,食之嫩脆,其味咸鲜、清淡。

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