溜排骨

  ■排骨400克
  ■鸡蛋1只
  ■葱姜末1汤匙
  ■酱油2茶匙
  ■绍酒1汤匙
  ■白糖50克
  ■醋1汤匙半
  ■香油1汤匙
  ■面粉50克
  ■水淀粉适量。
  1、排骨斩成3公分小块,洗净沥干水分,加入绍酒、酱油腌片刻,再打入鸡蛋,加面粉拌匀待用。
  2、将油烧至六成热,将排骨放入炸透捞出;再将油烧至八成热,放入排骨炸至酥脆,捞出滤干油待用。
  3、炒锅上火,放少许油烧热,爆香葱姜末,加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、香油、倒入排骨,翻炒均匀,即可起锅。
  ■:排骨要纯肋排,斩小一点香;调制蛋糊厚薄要适当,以排骨薄薄包裹一层为适度;芡要勾浓一点,要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。

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