凉拌茭白

  ■嫩茭白500克
  ■酱油1汤匙
  ■蒜1瓣剁泥
  ■糖1茶匙
  ■香油、味精适量。
  1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,放入开水锅中烫约10分钟后捞出,随其自然冷却,用刀切成片或滚刀块,或是成条、段,放在盘内。
  2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
  ■:要选用鲜嫩茭白,水煮时,要用旺火沸水,使其质脆味鲜;用刀背拍是使其结构松软,容易成熟入味。

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