辣子鳝丁

  ■鳝鱼400克
  ■荸荠100克
  ■姜片10克
  ■蒜片10克
  ■葱花15克
  ■泡辣椒30克
  ■酱油1汤匙
  ■绍酒1茶匙
  ■盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
  1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼用开水烫一下,揉搓洗净,切成2厘米大小的片,加盐、绍酒、淀粉腌一下;荸荠削皮洗净,切成小丁;泡辣椒去籽,剁成末。
  2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
  3、炒锅上火,将油烧至六成热,放入鳝片炒至断生,加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色,放入荸荠丁炒熟,倒入调味汁,待收汁起锅,装盘成菜。
  ■:鳝鱼一定要买鲜活的,以质嫩形体较小为佳;根据季节不同,荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替;泡辣椒可以用豆瓣酱代替,一定要炒香出色;可以将一些红辣椒末与荸荠同下,增添菜肴的美感。

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