辣子肉丁

  ■瘦猪肉200克
  ■净莴笋1根
  ■葱15克
  ■姜片1片
  ■蒜片2片
  ■泡红辣椒5个
  ■酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
  1、将猪肉切成适当大小的丁,加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下;莴笋切成类似的丁,用少许盐拌匀腌一下;葱切颗粒;泡辣椒切末。
  2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
  3、炒锅置旺火上,加适量油烧至六成热,放入肉丁炒散,再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色,此时放莴笋丁、葱炒匀,然后烹入芡汁,略收汁起锅即可。
  ■:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋,入黄瓜、荸荠等;若无泡红辣椒,可以用豆瓣酱代替,但要注意咸味调味品的用量;如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。

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