辣子鸡丁

  ■鸡腿肉300克
  ■青椒200克
  ■葱末20克
  ■姜末10克
  ■蒜片10克
  ■盐适量
  ■泡辣椒3个
  ■糖2茶匙
  ■醋半茶匙
  ■料酒1茶匙
  ■酱油1汤匙
  ■鸡粉、水淀粉各适量。
  1、鸡腿肉洗净切小丁,加酱油(少许)、盐、料酒、水淀粉拌匀;将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块;把泡辣椒剁碎待用。
  2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
  3、炒锅置旺火上,倒入3汤匙油,烧热后下鸡丁炒散,下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香,投入青椒丁翻炒,倒入调味汁,待汤汁烧开后翻炒均匀,滴入少许醋,出锅即可。
  ■:一般这道菜都用鸡胸肉为原料,可我认为鸡腿肉更嫩更好吃;泡辣椒很关键,有了它就有了川味;用青椒或小辣椒都可以,提味的。

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