辣子鸡

  ■鸡翅中段300克
  ■干辣椒50克
  ■花椒粒1汤匙
  ■葱15克
  ■姜15克
  ■蒜15克
  ■绍酒1汤匙
  ■酱油1汤匙
  ■糖1茶匙
  ■盐、味精、香油适量。
  1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。
  2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。
  3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。
  4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。
  ■:鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

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