辣汁茄丝

  ■茄子500克
  ■红辣椒2个
  ■干辣椒10克
  ■蒜泥1茶匙
  ■酱油2汤匙
  ■糖2茶匙
  ■绍酒少许
  ■葱丝、姜丝各少许。
  1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。
  2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。
  3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。
  ■:炸辣椒油时要用小火,以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。

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