辣味鸡块

  ■带骨鸡肉500克
  ■葱段10克
  ■姜片5克
  ■豆瓣酱1茶匙
  ■花椒20粒
  ■酱油1茶匙
  ■绍酒1茶匙
  ■盐、鸡粉各适量。
  1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入开水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用。
  2、炒锅烧热,适量放油,下豆瓣酱、花椒煸炒出香味,烹入绍酒、酱油,加适量水(以能淹没鸡块为度),放鸡粉,烧开。
  3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓,下鸡块,葱、姜,调好味,烧开,改小火慢烧,直到鸡块熟烂,将汁收稠即可。
  ■:用任何好熟的鸡肉均可做此菜;汤中豆瓣酱渣一定要捞干净,以免影响口感;此菜汤红鸡软,麻辣鲜香。

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