腊肉烧鳝段

  ■鳝鱼400克
  ■腊肉250克
  ■时鲜蔬菜150克
  ■豆瓣酱1汤匙
  ■葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
  1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨,把鳝鱼片切成5厘米左右的段,在沸水中焯以下;腊肉煮熟切成片;时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生,加盐、味精、香油拌匀。
  2、炒锅上火,放油烧至三成热,放入豆瓣酱炒香至油呈红色,放入一大杯水(约300毫升)烧沸,用细漏勺捞去粗渣,放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟,收干汁起锅。
  3、取一碟子,将拌好的蔬菜铺在上面,倒上烧好的鳝段即可。
  ■:鳝鱼一定要买鲜活的;腊肉要用熟的,没有可以用火腿代替;烧制中要注意火力,以免糊锅;以前我们介绍过一道炝莴笋尖,作为此处时鲜蔬菜效果特好。

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