苦瓜烧牛肉

  ■牛肉500克
  ■苦瓜250克
  ■酱油1茶匙
  ■绍酒1茶匙
  ■香油1茶匙
  ■糖1茶匙
  ■醋、水淀粉各少许
  ■姜片、葱段各适量。
  1、将苦瓜去籽、洗净,剖成两半,并切成长3公分、宽2公分的块,在开水锅中略烫,捞出后用冷水浸泡;将牛肉洗净,切成适当的块待用。
  2、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入葱段、姜片,炒出香味;再放入牛肉块,煸炒十分钟,下绍酒、酱油、糖和足量水烧开,转用小火焖烧至牛肉熟烂;下苦瓜块,焖烧十分钟后,淋入香油、醋,用水淀粉勾芡后出锅即可。
  ■:此菜的烧制时间要长一些,以牛肉的熟烂程度而定;烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡,否则容易软烂;姜片可以切得薄一点。

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