苦瓜焖鸭

  ■嫩鸭子1只(约1000克)
  ■苦瓜500克
  ■绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
  1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,砍成2厘米宽的短条,用少许酱油腌10分钟。
  2、苦瓜纵切为两半,去瓤去籽,切成与鸭块类似的块,放入沸中汆一下,捞出沥干水分。
  3、炒锅置旺火上,烧油至七成热,下鸭条略炸,滗去余油后,下姜末、蒜末、苦瓜炒匀,烹入绍酒,加入用清水淹没原料,放鸡粉,加盐、酱油调好味,用中火焖至鸭肉熟烂,用水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。
  ■:也可将苦瓜过油去除苦味;注意用中小火焖制,一次加够水。

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