苦瓜鸡片

  ■苦瓜200克
  ■鸡胸脯肉250克
  ■绍酒半茶匙
  ■糖半茶匙
  ■酱油1茶匙
  ■盐、鸡粉各少许
  ■葱末少许
  ■淀粉少许
  ■水淀粉半茶匙
  ■鸡蛋清1个。
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。
  2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
  3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。
  ■:炒鸡片时要注意火候,炒得时间长了,鸡肉会变老。

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