咖喱鸭

  ■嫩鸭子1只约1000克
  ■冬笋100克
  ■水发香菇100克
  ■咖喱粉20克
  ■姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
  1、鸭子褪毛洗净,去内脏,沥干水分,斩成适当大小的粗条,用盐、绍酒腌20分钟,用清水洗净;香菇去蒂,冬笋切片,用沸水汆一下。
  2、炒锅置旺火上,烧油至七成热,下鸭条炸至金黄色,捞出沥干油待用。
  3、炒锅上火,烧油至四成热,下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色,加入鸭块,加清水、鸡粉烧沸后,下冬笋、香菇,用中小火烧至鸭肉熟烂,加盐调好味,用水淀粉勾芡,旺火收稠汤汁,起锅即可。
  ■:用油炸(或较多油煸炒)鸭块,可以去除腥味,使鸭肉更美味;咖喱粉要用温油炒制才能出香味,不宜直接加入汤中;要想省烧鸭子时间,可以用高压锅。

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