藠头鸭块汤

  ■带骨鸭肉250克
  ■藠头200克
  ■姜片15克
  ■葱15克
  ■盐适量。
  1、鸭肉洗净,沥干水分,斩成适当大小的快;藠头剥皮洗净,沥干水分待用。
  2、炒锅置旺火上,下油烧六成热,下姜炒出香味,放入鸭块炒干水分,加水2000克,下葱,大火煮沸,煮约半小时。
  3、放入藠头煮熟烂,撇去浮沫,捞出葱姜,用盐调味即可。
  ■:鸭肉水分一定要炒干才香;嫩鸡也可用此法;用鲜藠头要除尽外皮和须根,才能突出其特殊香味;没有鲜藠头,也可用酱菜的藠头代替,特别是用泡藠头,别有一番风味,但要注意盐的用量。

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