酱烧茭白

  ■嫩茭白500克
  ■甜面酱30克
  ■绍酒10克
  ■白糖20克
  ■葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
  1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用。
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出。
  3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉,烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。
  ■:注意市售甜面酱咸甜不一,要酌情增减糖和盐的用量;炸茭白的时间不可过长,以免变老、变干;不用油炸,煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”,换成咖喱粉即成“咖喱茭白”,换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。

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