酱爆鸭丁

  ■鸭胸肉200克
  ■笋丁100克
  ■青辣椒丁50克
  ■蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
  1、鸭胸肉洗净切丁,加水淀粉、盐拌匀;辣椒去蒂和籽,切成小片。
  2、炒锅置旺火上,烧油至五成热,倒入鸭丁划开至八成熟,捞出沥油。原锅留底油,下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右,推在锅边,放入甜面酱炒匀炒香,加入绍酒、酱油、盐、蒜泥、鸭丁,炒入味后,用水淀粉勾芡,放味精,淋香油,起锅即可。
  ■:注意,鸭丁不像鸡丁,必须划油,否则腥味较重;可以根据具体情况,用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜;用此法做鸡丁、肉丁也可。

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