酱爆茄豆

  ■茄子(紫色细长的那种)500克
  ■嫩青豆150克
  ■甜面酱25克
  ■葱姜末5克
  ■蒜末5克
  ■绍酒、盐、糖适量。
  1、将茄子切成滚刀块(约1厘米厚);青豆洗净,放在加了盐的沸水中煮熟。
  2、起油锅,锅中放油5汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末,再放入茄子煸炒至褐黄色,烹入绍酒;将茄子拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,炒出香味,再放入青豆、白糖、盐、味精炒匀,使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
  ■:调味时请注意掌握好咸淡;煮青豆要掌握好时间,要求为质脆色绿,如果实在没有鲜青豆,用罐头青豆做也可,至少色泽诱人;将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味。

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