姜汁涮海蛏

  ■鲜活海蛏
  ■鲜姜50克
  ■老抽半汤匙
  ■醋1茶匙
  ■香油半汤匙
  ■鸡汤1汤匙
  ■绍酒、精盐、味精各适量。
  1、海蛏放入盆中,滴几滴香油,浇入清水“养”10分钟,再用清水反复洗净。
  2、鲜姜去皮切茸,连同精盐、味精一起放入碗中,浇入热鸡汤(可用微波炉适当加热),放入老抽、醋、香油,调匀成姜汁。
  3、锅中放清水烧开,放入海蛏和绍酒,待海蛏外壳张开即熟,捞出放在盘中,用姜汁蘸食即可。
  ■:海蛏在超市的水产柜台有售,以鲜活为佳;煮制时,壳张开,肉即熟,时间不可过长,以保持其细嫩;姜要剁细,呈茸状,味方佳。

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