甲鱼烧鸡

  ■甲鱼1只
  ■嫩鸡1只
  ■时鲜蔬菜
  ■姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
  1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后,适当剁块,洗净,入沸水锅中焯一下捞出;鸡洗净后适当切块,也放水中焯一下。
  2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色,用旺火烧沸,撇净浮沫,改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆,加胡椒粉,用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
  3、炒锅置中火上,下油烧至3成热,放入蔬菜炒一下,再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中,蔬菜熟后,捞出垫于盆底,把甲鱼、鸡块放在菜上面。
  4、将锅中余汤用水淀粉勾芡,淋香油后浇在甲鱼上即可。
  ■:糖色用量以汤呈黄色为宜;蔬菜根据具体情况自由选择,但要注意不要用那些不耐烫的原料。

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