家常烧平鱼

  ■平鱼500克
  ■香菇5个
  ■冬笋片75克
  ■葱姜蒜共50克
  ■绍酒1汤匙
  ■酱油1茶匙
  ■白糖半茶匙
  ■醋半茶匙
  ■鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
  1、把平鱼收拾干净,在鱼身两侧各划几刀;香菇用温水发开后切条;冬笋切长片。
  2、炒锅中放入足量油烧热,下鱼炸成金黄色,捞出沥干油待用。
  3、炒锅留适量油,爆香葱姜蒜,下香菇、冬笋稍炒,烹入绍酒、酱油,加约1杯水,放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开,转用小火慢烧,待鱼烧透,取出放在盘中。
  4、锅中汤汁烧开,勾入水淀粉,开后浇在鱼上即可。
  ■:平鱼要新鲜;在平鱼身上划花刀时,刀口可密不可深;烧制过程中,要适时翻动鱼,以使原料入味;注意不要糊锅;要用小火烧透,其味才浓。

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