家常鳝鱼

  ■去骨净鳝鱼300克
  ■净莴笋150克
  ■豆瓣酱35克
  ■葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
  1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;莴笋切成与鳝鱼类似的条,焯水断生;豆瓣酱剁细。
  2、炒锅烧油至四成热,放入豆瓣酱炒香出色,放入姜末,一半的葱花稍炒一下,放入鳝鱼翻炒,加大半杯水,放鸡粉,加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸,加莴笋烧入味,用水淀粉勾芡,啥葱花即可起锅。
  ■:烧制此菜,时间宜短,掌握好汤的用量,成菜要略带汤汁,色泽鲜亮。

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