家常臊子鱼

  ■鲜鱼750克
  ■肥瘦猪肉100克
  ■豆瓣酱50克
  ■姜粒20克
  ■蒜粒20克
  ■葱粒30克
  ■酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
  1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外;猪肉切成黄豆大小的丁。
  2、炒锅里放入适量油,烧至七成热,下鱼炸到鱼身发黄,铲起待用。
  3、锅中留适量底油,烧热后,下肉丁煸干水气,再下豆瓣酱,炒出红色,再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香,加入鸡粉与水兑成的汤,放入鱼,加入酱油、绍酒、糖,烧开后改用小火将鱼烧至两面入味,捞出盛入盘中。
  4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,加入剩余的葱粒,翻炒均匀浇在鱼上即可。
  ■:鱼身剞刀,以破皮为度,抹干水分,在炸制时有利保持鱼身完整;肉丁煸干一点更香;豆瓣酱本身有咸味,注意掌握好咸淡;鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。

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