家常鲫鱼

  ■鲫鱼2条(约500克)
  ■泡青菜100克
  ■泡辣椒40克
  ■糖1茶匙
  ■葱末2汤匙
  ■蒜末1汤匙
  ■姜末1汤匙
  ■绍酒1茶匙
  ■酱油半汤匙
  ■醋半茶匙
  ■高汤(或1茶匙鸡粉溶于400克水)400克
  ■水淀粉1汤匙
  ■盐少许。
  1、把鲫鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将泡青菜切成粗丝;将泡辣椒切成末。
  2、炒锅里放入适量油,烧至七成热,下鲫鱼炸到鱼身发黄,铲起待用。
  3、锅中留适量底油,烧热后,下泡辣椒末将油炒成红色,再下葱末(1汤匙)、姜末、蒜末炒香,放入鲫鱼和泡青菜丝,加入酱油、绍酒、糖、高汤,烧开后改用中火烧8分钟,将鱼翻身再烧5分钟,把鱼捞出盛入盘中。
  4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。
  ■:如果没有泡青菜,可以用酸菜鱼调料中的代替,一般是切好的,做此菜味道不错;其他鱼类,如鲤鱼、草鱼均可做此菜,大鱼切块也可。

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