鸡汁茄子

  ■茄子300克
  ■青辣椒1个
  ■红辣椒1个
  ■鸡胸脯肉100克
  ■豆瓣酱2汤匙
  ■酱油半汤匙
  ■绍酒2汤匙
  ■糖1汤匙
  ■醋半汤匙
  ■葱段、姜片、蒜片各少许
  ■盐、胡椒粉、香油各少许
  ■水淀粉1汤匙
  ■鸡蛋清1只。
  1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。
  2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
  3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
  4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。
  5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。
  ■:此菜原料较多,操作也比较繁琐,但成菜的味道和色泽都很好。

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