黄焖鳝鱼

  ■去骨鳝鱼片400克
  ■黄瓜150克
  ■大蒜1头
  ■葱姜共20克
  ■酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
  1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段;黄瓜洗净后切小块;大蒜剥皮后切成粗粒;姜切片,葱切段,香菜切末。
  2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
  3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜末即可。
  ■:鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩;黄瓜不宜久烹,以保持成菜后的清香味;用青笋代替黄瓜也可。

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