黄瓜炒肉丝

  ■黄瓜250克
  ■猪瘦肉200克;绍酒1汤匙
  ■鸡蛋清1只
  ■盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
  1、将黄瓜洗净,削去两头,平剖成两瓣,去尽瓜瓤,切成细丝,放入碗内,加少许精盐,腌约2分钟,挤去水分;猪瘦肉切成丝,放入碗内,加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入肉丝划油至变白色,捞出沥油。炒锅复上火,锅内留少许油,放入葱姜未炸出香味,投入黄瓜偏炒片刻,随即放绍酒、精盐、鸡粉,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,拌和均匀,装盘即成。
  ■:肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲,可以保持原料的水分和鲜味。这种方法,烹任专业用语称之为“上浆”。

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