糊辣银芽肉丝

  ■猪瘦肉200克
  ■绿豆芽100克
  ■干辣椒20克
  ■花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
  1、将猪瘦肉切成细丝,放在碗内,加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆;绿豆芽掐去头和根洗净。
  2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
  3、炒锅上旺火烧热,放油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸至棕红色,再放入肉丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入调味汁,炒匀,装盘即成。
  ■:此菜的关键是要急火快炒,这样才能保证肉丝细嫩,豆芽脆香。也可以用莴笋丝,做成“糊辣青笋肉丝”,同样鲜美可口。

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